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法国变性淀粉CH20糊化温度低、冷却后不形成胶粒,特别适合冷冻果馅、肉汁馅、稠状食品等增稠用,一般用量为食品量的1％-3％,糊化温度80-95度；糊化时间约10分钟.CH20主要特点如下:1、高粘度；2、短纤维结沟；3、口感柔和；4、光泽性好；5、抗凝沉；6、透明性好；7、低温冷冻及解冻性能稳定；8、有**防腐功能,能延长产品货架寿命；9、抗酸抗热、抗搅拌剪切力。        变性淀粉CH20主要指标 ：       蛋白质含量 <0. 35％        灰份 <0.2        SO2 <50PPM        乙酰值 1.5/2.1        保质期 2年        溶浴PH 4.5 - 6.5        包装 25公斤/袋（法国原装）  在酱料产品中，交 联---稳定化复合变性淀粉既可以作为增稠剂使用，又可以提供给产品特定的组织结构和口感。譬如，蛋黄酱、色拉酱使用的变性淀粉既可以使酱体组 织细腻、光泽度好并且具有良好的乳化性，同时还经受得起加工过程中强烈的剪切作用；而沙司类产品具有较高的酸度、良好的流动性和短糊结构，表面光泽，透明度高，选择适合这类产品的变性淀粉时就要考虑到淀粉耐酸碱性的特点。由于酱类产品种类繁多，不可能在这里一一介绍，在具体应用时，应按照产品的特性及加工条件选择合适的交联---稳定化复合变性淀粉。　　　　交联程度高的交联---稳定化复合变性淀粉适用于高温、强剪切或低pH值等产品里，如蛋黄酱、番茄沙司、蚝油等；而在一些常规产品中，如沙茶酱、火锅调料等，交联程度低的交联---稳定化复合变性淀粉性能则更为优越。此外，交联---稳定化复合淀粉还被用于改善酱油的流变性，增强附着性和挂壁感。　　　　随着淀粉功能的不断增强，品种的不断增多，交联---稳定化复合淀粉在现代调味品生产中的使用越来越广泛，已经成为调味品中不可缺少的通用原料。 
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