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维生素是维持身体健康所必需的一类**化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：
1、维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
2、维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
3、大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
4、人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

维生素是我们生活中必需之物，也是水产养殖中需要特别添加的一类物质。鱼没法自己合成维生素，而后者又是维持观赏鱼正常生命活动的基本支持，所以养殖场里不加维生素，观赏鱼的状态会打折。在人体生长发育当中，维生素是维持人体生命活动和增强抗病能力一种不可或缺的物质，它能使人类身体的机能正常运作，如果缺乏某一种维生素，就会导致全身陷人危险状态。

维生素大致可分为（脂溶性）和（水溶性）两大类：
1、脂溶性维生素溶于脂肪和而不溶于水的维生素。脂溶性维生素包括、、和维生素K。这些维生素常存在于动物油脂，植物油脂当中，如豆油花生油中富含, 动物油中富含和等。 动物肝脏中也富含这些脂溶性维生素；
2、水溶性维生素是指能溶于水的维生素。水溶性维生素包括维生素B族（烟酸、泛酸、生物素）， 广泛存在于蔬菜、水果、谷物类、薯类、肉类、菌类、禽蛋类。均衡摄入各种食物，才能满足人体对各种维生素的需要。

必需维生素：维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。
1、外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；
2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
4、特：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态；。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素B，维生素C，，，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
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