大连水解植物蛋白增味剂作用

食品增味剂是用来增强食品风味的添加剂，使食品更加可口。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂有7种，它们需要具备的特性有本身具有鲜味，呈味阈值较低，对食品原有味道无影响等。
增味剂又称风味增强剂,是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲,呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂,但在我国增味剂历来是指鲜味剂,即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。

目前，实际应用的增味剂主要是这些**酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的增味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种增味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入增味剂的量不可过大。

增味剂的作用有哪些：
1、在食品中添加增味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。食品增味剂可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉类、加工食品等；
2、如果是人食用增味剂的话，应该，过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。 食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的影响.使用食品添加剂重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值)，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

增味剂运用于哪些食品中：
食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格。应用核苷酸盐、**酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味**,厚味悠长,回味无穷。
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