合肥甘氨酸增味剂作用

增味剂主要分为**酸类、核苷酸类和**产物提取物等三类。**酸类有谷氨酸（味精）、氨基（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二、5’—肌苷酸二等，增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。
增味剂的作用有哪些：
1、在食品中添加增味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。食品增味剂可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉类、加工食品等；
2、如果是人食用增味剂的话，应该，过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。 食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的影响.使用食品添加剂重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值)，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

作为食品增味剂，需要具备以下特性：
1、本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以感官而显示出鲜美的味道；
2、对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的；
3、能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果；
4、鲜味不影响任何其它味觉，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性；
5、有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度（一般增加10倍之多）。

目前，实际应用的增味剂主要是这些**酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的增味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种增味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入增味剂的量不可过大。

增味剂又称风味增强剂,是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲,呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂,但在我国增味剂历来是指鲜味剂,即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。
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